Wanneer je een recept voor een heerlijke taart, koekjes of muffins probeert te maken, kom je waarschijnlijk vaak de termen ‘bakpoeder’ en ‘baking soda’ tegen. Maar wat is het verschil tussen deze twee en wanneer gebruik je wat?
In dit artikel zullen we dieper ingaan op de verschillen tussen bakpoeder en baking soda en wanneer je ze moet gebruiken in je baksels.
De basis: Wat zijn Bakpoeder en Baking Soda?
Bakpoeder en baking soda zijn beide rijsmiddelen die worden gebruikt voor het maken van gebakken producten. Er zijn echter enkele belangrijke verschillen tussen de twee.
Bakpoeder is een combinatie van baking soda, een zuur component (zoals room van tandsteen of rozijnen), en maizena om de ingrediënten te drogen en te absorberen. Als een recept bijvoorbeeld vraagt om 1 theelepel bakpoeder, dan bevat deze hoeveelheid ongeveer 1/4 theelepel baking soda.
Baking soda, ook bekend als natriumbicarbonaat, is een natuurlijk minerale zout dat is afgeleid van natriumcarbonaat. Het is een alkalische stof die bij verhitting koolstofdioxide afgeeft en zo voor luchtbelletjes in het beslag zorgt die het deeg omhoog duwen.
Bakpoeder en Baking Soda: Wanneer gebruik je wat?
Het kiezen tussen bakpoeder en baking soda hangt af van het recept en de ingrediënten die je gebruikt.
Bakpoeder
Bakpoeder wordt meestal gebruikt in recepten met een neutrale pH-waarde, zoals cake, muffins, wafels, en pannenkoeken. Het werkt in combinatie met de zure ingrediënten in het recept en geeft het beslag een tweede rijs op in de oven. Bakpoeder heeft een milde smaak en kan zonder zure ingrediënten worden gebruikt.
Baking Soda
Baking soda wordt vaker gebruikt in recepten met een hoge zuurgraad, zoals chocoladetaart, brownies, en sommige koekjes. Het werkt goed met ingrediënten als azijn, citroensap, karnemelk, of yoghurt en geeft het beslag een snelle opwaartse rijs. Door de sterkere smaak van baking soda, wordt het vaak aanbevolen om het te combineren met zure ingrediënten en niet teveel te gebruiken.
Bewaar Bakpoeder en Baking Soda op de juiste manier
Bakpoeder en baking soda blijven niet oneindig goed. Ze hebben een beperkte houdbaarheid en kunnen hun kracht verliezen als ze worden blootgesteld aan licht, vocht, en lucht.
Beide rijsmiddelen moeten in een luchtdichte container worden bewaard op een koele, droge plaats. Ze moeten worden vervangen als de vervaldatum is verstreken of als ze hun kracht hebben verloren.
Tips voor het gebruik van Bakpoeder en Baking Soda
– Zorg ervoor dat de hoeveelheid bakpoeder of baking soda precies is afgemeten. Teveel of te weinig kan grote gevolgen hebben voor je baksel.
– Voeg de rijsmiddelen pas op het laatste moment toe voordat het beslag de oven in gaat.
– Meng bakpoeder en baking soda eerst met de droge ingrediënten voordat je de natte ingrediënten toevoegt.
– Het deeg dat bakpoeder bevat moet niet te ver van tevoren worden gemaakt. Te lang laten staan kan ervoor zorgen dat het rijzen in het beslag vermindert.
Conclusie
Bakpoeder en baking soda zijn beide onmisbaar in het bakproces van gebakken producten. Bakpoeder wordt gebruikt om een tweede rijs te geven aan het beslag en baking soda geeft een snelle opwaartse rijs. Het gebruik van de juiste rijsmiddelen is belangrijk voor de structuur, smaak en textuur van je gebak.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik baking soda gebruiken in plaats van bakpoeder?
2. Als mijn recept om bakpoeder vraagt, maar ik wil baking soda gebruiken, hoeveel moet ik dan gebruiken?
3. Wat gebeurt er als ik teveel bakpoeder of baking soda gebruik?
4. Welke ingrediënten kan ik gebruiken om de zure reactie met baking soda te veroorzaken?
5. Kan ik bakpoeder of baking soda hergebruiken?
1. Kan ik baking soda gebruiken in plaats van bakpoeder?
Nee, baking soda en bakpoeder zijn niet uitwisselbaar. Bakpoeder bevat van nature een zuur component, maar baking soda niet.
2. Als mijn recept om bakpoeder vraagt, maar ik wil baking soda gebruiken, hoeveel moet ik dan gebruiken?
Als je bakpoeder wilt vervangen door baking soda, gebruik dan 1/4 theelepel baking soda voor elke theelepel bakpoeder in het recept.
3. Wat gebeurt er als ik teveel bakpoeder of baking soda gebruik?
Teveel bakpoeder of baking soda kan ervoor zorgen dat je gebak snel rijst en dan instort. Het kan ook leiden tot een nare smaak of een groene of gele tint.
4. Welke ingrediënten kan ik gebruiken om de zure reactie met baking soda te veroorzaken?
Ingrediënten zoals azijn, citroensap, karnemelk, en yoghurt kunnen worden gebruikt om de zure reactie te veroorzaken die nodig is voor baking soda.
5. Kan ik bakpoeder of baking soda hergebruiken?
Nee, bakpoeder en baking soda verliezen hun kracht na verloop van tijd en moeten worden vervangen als de vervaldatum is verstreken of als ze niet meer actief zijn.